أحدث الوصفات

جوليا تشايلدز دجاج مشوي مع الطرخون

جوليا تشايلدز دجاج مشوي مع الطرخون

هذه وصفة جوليا تشايلد المفضلة الأخرى التي أحب إعدادها. الاسم الفرنسي هو: Poulet Poele a l'Estragon. يتطلب الأمر القليل من العمل حيث يوجد بعض التتبيل ، لكن الدجاج طري ولذيذ.المزيد +أقل-

لتوابل الدجاج

1

(3 باوند) دجاج مشوي

1/4

ملعقة صغيرة فلفل أسود

لصلصة الطرخون البني

2

أكواب مرق دجاج بني ، أو 1 كوب مرق لحم بقري معلب و 1 كوب مرق دجاج معلب

2

ملاعق كبيرة ماديرا أو بورت أو نبيذ أحمر حلو

2

ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم (أو 1/4 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف)

1

ملعقة كبيرة زبدة طرية

إخفاء الصور

  • 1

    يُسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. جفف الدجاج تمامًا. نكّهي تجويف الدجاج بالملح والفلفل وملعقة كبيرة من الزبدة. أدخل أغصان الطرخون أو رش الطرخون المجفف. افركي الكمية المتبقية من الزبدة على سطح الدجاج من الخارج.

  • 2

    قم بتسخين طبق خزفي ثقيل مقاوم للحريق على نار متوسطة عالية. أضف الزبدة والزيت. عندما تبدأ رغوة الزبدة في التهدئة ، ضعي الدجاج وصدريهما. بني لمدة 2 إلى 3 دقائق ، مع تنظيم الحرارة بحيث تكون الزبدة دائمًا ساخنة جدًا ولكن لا تحترق. اقلب الدجاج بحذر إلى جانب آخر باستخدام 2 ملاعق خشبية. تأكد من عدم كسر جلد الدجاج. استمري في التحمير وتقليب الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلًا في كل مكان تقريبًا ، خاصة على الصدر والأرجل. سيستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر للحفاظ على الجزء السفلي من الكسرولة مصقولة.

  • 3

    يُرفع الدجاج من الطاجن ويترك جانباً. اسكب الدهن البني إذا احترق وأضف الزبدة الطازجة. يُطهى الجزر والبصل ببطء في الكسرولة لمدة 5 دقائق دون أن يتحول لونها إلى اللون البني. أضف الملح والطرخون.

  • 4

    ملح الدجاج. ضعيها فوق الخضار وضعي الزبدة في الكسرولة. ضعي قطعة من ورق الألمنيوم فوق الدجاج ، وغطي الكسرولة ، وأعد تسخينها فوق الموقد حتى تسمع أزيز الدجاج. ثم ضع الكسرولة في فرن مسخن مسبقًا.

  • 5

    تحمص لمدة ساعة و 15 دقيقة ، مع تنظيم الحرارة حتى يصدر الدجاج دائمًا أصوات طهي هادئة. نقع مرة أو مرتين بالزبدة والعصائر في الكسرولة. ينضج الدجاج عندما تتحرك أفخاذ الدجاج في تجاويفها وعندما تنفد العصائر.

  • 6

    انقل الدجاج إلى طبق التقديم وتخلص من خيوط الجمالون (إذا تم استخدامها). يُضاف المرق أو المرق والمرق إلى الطاجن ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، مع كشط عصائر التحميص المتخثرة. تخلص من كل الدهون ما عدا ملعقة كبيرة. يُمزج مزيج نشا الذرة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ، ثم يُرفع الحرارة ويُغلى بسرعة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. تذوق طعم التوابل ، أضف المزيد من الطرخون إذا شعرت أنه ضروري. يقلب في الطرخون والزبدة. يصفى قبل التقديم.

  • 7

    قدمي الدجاج مع الصلصة مع أغصان الطرخون الطازجة.

نصائح الخبراء

  • للحصول على عرض مربي الحيوانات ، قم بتدليك الدجاج باستخدام خيوط الجزار عن طريق طي أطراف الأجنحة أسفل ظهر الدجاج وربط أفخاذ الدجاج (يمكنك العثور على مقاطع فيديو إرشادية عبر الإنترنت).
  • وصفة من جوليا تشايلد ، إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول (المجلد الأول)

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


شاهد الفيديو: من لما جربت هذه الخلطة السحرية مابقى جرب غيرها وصارت ادمان الدجاج بالكيس مع وصفة رز وافكار للتقديم (يوليو 2021).